精制蔗糖使之脫色和脫臭，為什么可以用活性炭?
在甘蔗提煉蔗糖的過(guò)程中，糖水里含有一些鐵及其它雜質(zhì)，在除去固形物后，糖水里還殘存一些含有各種溶解于糖水的其它有機(jī)和無(wú)機(jī)物，有些有顏色，有些沒(méi)有顏色，這些雜質(zhì)對(duì)于精制蔗糖都是不利的。所以，在精制蔗糖的環(huán)節(jié)中，使用活性炭的作用不僅是脫色，還可以去除其它雜質(zhì)和脫臭，因?yàn)槠渌s質(zhì)可能影響蔗糖的口感和結(jié)晶，這是使用活性炭的原因之一，也是主要原因；二是活性炭無(wú)毒，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，分離容易，廢棄后不污染環(huán)境；三是相對(duì)于其它方法，比較經(jīng)濟(jì)快速。
在蔗糖制作工藝中，澄清工藝是制糖生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量和糖分收回具有重要作用，而澄清工藝就是把糖液脫色除雜，在以前的時(shí)候，主要是用骨炭來(lái)處理，后來(lái)活性炭發(fā)展起來(lái)之后，因?yàn)榛钚蕴康幕曳值停剂扛�，脫色作用好，之后逐步替代了骨炭�?
活性炭剛制造出來(lái)，首先進(jìn)入的應(yīng)用領(lǐng)域就是蔗糖脫色精制，蔗糖的精制脫色是怎樣完成的？
首先是提煉出粗糖，提煉的辦法是以石灰來(lái)澄清，再濃縮結(jié)晶出開(kāi)始精制的糖，純度在96%左右，再把粗糖溶解成50%-60%的糖液，再然后是吸附除雜，參加石灰使糖液成微堿性，再用磷酸中和，生成的磷酸鈣可吸附雜質(zhì)，用過(guò)濾法除掉，之后用活性炭脫色。
我國(guó)的制糖工業(yè)使用的還是化學(xué)脫色，選用的是二氧化硫漂白，將色素復(fù)原，這種辦法雖然有效，但是有可能同空氣觸摸的過(guò)程中，顏色會(huì)泛黃，使用這種辦法既不環(huán)保又對(duì)人體有損害，所以用活性炭脫色還是很必要的，而且還有脫臭作用。
使用活性炭脫色時(shí)，糖液的pH值至關(guān)重要。偏酸性時(shí)易引起糖的轉(zhuǎn)化，但脫色作用好，因此操控pH=7為較佳。
糖液稀有利脫色，但使以后的蒸騰負(fù)荷加大，一般操控濃度在50%左右，溫度70-80℃，需要注意的是活性炭在脫色過(guò)程中pH值會(huì)下降，因此，應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)糖液的pH值。
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